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速凍蔬菜比新鮮蔬菜營養(yǎng)價值更高據(jù)英國《每日郵報》報道： 英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜營養(yǎng)價值低的觀念，要重新科學認識冷凍食品的價值。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質(zhì)就不會有太大的損失。而市場上許多所謂的新鮮蔬菜是已在倉庫內(nèi)放置多天后才上市的。比如青豆儲存7天后，維生素C減少77%。研究同時表明，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素會更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱：“我們研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，包括豆角玉米等新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別。但如果新鮮蔬菜從農(nóng)場到普通市民家庭的餐桌上需經(jīng)歷太長的時間，這將會損耗大量的營養(yǎng)素�！弊钚碌难芯勘砻妫凰賰鍪卟吮刃迈r蔬菜營養(yǎng)價值更高。 |